Ingrediënten (bij voorkeur biologisch)
300 g verse spinazie 
275 g boekweitmeel
400 ml volle melk
3 eieren
Roomboter
Snuf zout
Versgemalen peper

Topping:
200 g roomkaas
150-200 g gerookte wilde zalm in reepjes
1 citroen in partjes
Zwart sesamzaad
Optioneel: verse basilicum

Extra: blender

Bereiding
Laat eerst de zalm en de roomkaas op kamertemperatuur komen. Was vervolgens de spinazie en laat deze goed uitlekken. Je kunt de spinazie eerst wokken, maar dat hoeft niet. Als je de spinazie rauw gebruikt, blijft de mooie groene kleur behouden.

Voeg de spinazie samen met de melk, eieren, het boekweitmeel en een snuf zout toe aan de blender. Blend alles goed door elkaar en laat het mengsel 10 minuten rusten, zodat het boekweitmeel kan binden.

Verwarm de roomboter in een pan en bak de pannenkoekjes circa 2–3 minuten per kant. 

Leg ze op een bord en houd ze warm. Maak ondertussen de roomkaas op smaak met een beetje zout, peper en een theelepel citroenzest.

Per portie
Energie: 838 kcal
Vet: 41 g
Koolhydraten: 74 g
Eiwit: 39 g
Vezels: 7 g
Zout: 2,6 g

Deze banaanpannenkoekjes heb ik (Hylke) vandaag voor mezelf en Lola gemaakt, mijn dochtertje van 15 maanden. Omdat ik wil dat zij pure en voedzame voeding binnenkrijgt voor een zo goed mogelijke start van haar leventje. Wist jij dat de eerste 1000 dagen bepalend zijn voor de gezondheid van je kindje voor de rest van haar/zijn leven? 

Banaanpannenkoekjes met lokale honing (6 kleine of 2 normale)

Ingrëdienten
1 biologische banaan in stukken
2 biologische eieren
1 el lokale rauwe honing
Stukje (biologische) roomboter
 
Bereiding
Mix de banaan met de eieren in een kom met de staafmixer. Verhit de roomboter in een koekenpan en bak 6 kleine pannenkoekjes of twee normale pannenkoeken van het beslag. Serveer met de rauwe honing en biologische blauwe bessen.

Per portie
Energie: 352 kcal
Vet: 18 g
Koolhydraten: 33 g
Eiwit: 14 g
Vezels: 2 g
Zout: 0,4 g

Laat als je kindje jonger is dan 12 maanden de honing achterwege, dat wordt afgeraden voor kindjes onder 1 jaar.